Schlagwort: Rumtasting

Premium Rum Tasting

Für Anfang Dezember haben wir uns eine kleine Rum Verkostung ausgedacht.

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Unter allen Teilnehmern verlosen wir
eine Magnum Flasche Premium Rum
Barceló Imperial
Pünktlich vor Weihnachten:
am 3. Adventsamstag!

Rum Verkostung | Rum Tasting

So gelingt eine professionelle Rum-Verkostung

Das richtige Glas

Wir verwenden „Nosing Gläser“ Mit oder ohne Stil ist eine Glaubensfrage. Im unteren ,bauchigen Teil können sich die Aromen entfalten, die flüchtigen Aromastoffe werden durch die Verjüngung lange im Glas gehalten.
Die Gläser werden sorgfältig gespült und mit kaltem Wasser ausgespült. Bei Verkostung besonders hochwertiger Getränke werden die Gläser gern auch mit ein wenig Rum ausgespült, um Fremdaromen sicher ausschließen zu können.

Textur und Farbe

Nach dem Einschenken halten wir das Glas schräg und schwenken es leicht, nahezu das gesamte Glas soll mit dem Rum benetzt sein.
Eine dichte Textur lässt sich hier schon leicht erkennen. Je kürzer die Lagerung, umso schneller fließt der Rum an der Glaswand zurück. Eine dichtere Textur lässt einen leichten Film an der Glaswand zurück, was auf längere Lagerung hindeutet und so können wir milderen Geschmack erwarten.
Je länger ein Rum im Holzfass reifen durfte, desto dunkler wird seine Farbe. Durch Lagerung und Reifung in unterschiedlichen Holzfässern, auch anders, z.B. für Rotweine oder Sherry genutzten Holzfässern wird die Farbe des Rums variieren. Durch Reifung im Rotweinfass können feuerrote bis dunkellila leuchtende Rums entstehen.

Zeit

Wenige Minuten reichen aus, die Aromen in der Flüssigkeit oxidieren und können sich entfalten. Dabei füllt sich der Bauch des Nosing Glases mit den flüchtigen Aromen, die über der Oberfläche gebündelt werden

Duft – die Sensorik der Aromen

Olfaktorische Wahrnehmung ist Bestandteil der Ausbildung der Sommeliers. Eine gute Hilfe bieten „Aromaräder“, standardisierte Systeme zur sensorischen Klassifizierung, sie sollen bei der Aromen Wahrnehmung, -erkennung und -beschreibung unterstützen.
Wir Schwenken den Rum vor der Nase, um eine Vielzahl von Aromen zu erfassen und zu analysieren.
Die Geruchswahrnehmung wird grundsätzlich orthonasal und retronasal (Bajanowki & Humme 2012) erzielt. Durch eine besondere Atemtechnik kann diese unterstütz werden. So ist die Art der Atmung für die Wahrnehmung unterschiedlicher Aromen maßgeblich*.
Sommeliers lernen die Atemtechnik bei ihrer Ausbildung. Dadurch sind sie in der Lage noch mehr und viel feinere Aromen zu erkennen.
*Probiere unterschiedliche Techniken des Einatmens:  Mit geschlossenem oder offenen Mund sowie stoßartig, zum Beispiel 2-3 Züge schnell hintereinander. Mit Übung wirst du durch verschiedenen Atemtechniken unterschiedliche Aromen erkennen können.

Geschmack – die Aromen im Rum

Für die Verkostung haben wir einen Bewertungsbogen, der analog zur Weinverkostung zur Unterstützung und Erinnerung recht hilfreich sein kann.